吃饺子时放的佐料做法如下：
1、首先准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
2、准备好了这些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的时候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把这3种材料混合剁的快要成末的时候，加味精，在剁，然后在加盐，盐一上去，姜和蒜的汁就会流出，再继续剁，把这些材料彻底剁成末的时候，姜，蒜，香菜的味道就会混合在一起。
3、然后放入碗里，加香油少许，加醋少许，加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起，佐料就完成了。
万能蘸料：蒜末、红辣椒末、生抽陈醋一比一搅拌均匀即可。
东北吃饺子时必备的蘸料是蒜酱。而蒜酱是酱油泡蒜泥而成的。
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